2 Personen

1 Hand voll Petersilie
1 Hand voll Dill
1 Hand voll Knoblauchkraut
1 Hand voll Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Minze
1 Hand voll gehacktes Korianderkraut mit Stielen, ebenso die Stiele von Petersilie und Dill
150g Pfifferlinge
Salz
schwarzer Pfeffer
25g Afrikanische Erdnüsse

Vinaigrette
1 Tl Umeboshipaste (gibts im Bio- oder Asialaden)
1 Tl Himbeermarmelade (am besten selbstgemacht mit Dattelpaste, statt Zucker gesüsst)
2 El Sesamöl
Saft 1/2 Limette
3-4 El Wasser

Die Blätter von Petersilie, Koriander und Minze, ebenso wie die Dillzweigchen vom Stiel entfernen und grob zerreissen. Frühlingszwiebeln in kleine Rauten schneiden und mit den Blättern der Kräuter und dem Knoblauchkraut mit Wasser abbrausen.

Pfifferlinge säubern und in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Salzen und Pfeffern und zur Seite stellen. Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.

Die fertige Vinaigrette über den Salat geben, unterrühren, die Pfifferlinge über dem Salat verteilen, ebenso wie die Erdnüsse und servieren.