4 Personen

2 Zucchini
Salz

Pesto:
150g Spinat
150g Rucola
150g Petersilie
100g Basilikum
50-80g Pinienkerne (oder Zedernkerne)
1 kleine Knoblauchzehe
50-80ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Cashewkäse:
50g Cashewnüsse
¼ Knoblauchzehe
Salz
2 TL Hefeschmelz oder mehr, je nach Geschmack
Abrieb einer ¼ Zitrone, bio

> Gemüse waschen. Die beiden Enden der Zucchini abschneiden und ungeschält in den Spiralschneider spannen. Jetzt den Spiralschneider mit etwas Gegendruck drehen. Am besten eine Schüssel ‘darunter’ stellen, damit sich die Spaghetti direkt dort hineindrehen lassen. Man auch ohne Spiralschneider loslegen, z.B. mit einen Sparschäler, geht ähnlich einfach, oder die Zucchini von Hand in feine Streifen schneiden.
Ist dies geschehen, die Spaghetti leicht salzen – ca. 1/4-½ EL Salz für 2 Zucchini!

> Während die Zucchini ziehen alle Zutaten des Pestos im Mixer fein pürieren. Fertig!

> Für den Cashewkäse einfach die Cashew-Kerne mit den übrigen Zutaten im Mixer kleinmixen und in eine Schüssel fülle, die dann auf dem Tisch serviert wird.

> Die Zucchini-Spaghetti etwas abtropfen lassen und auf dem Teller anrichten – Pestotopping – Cashewkäse und gegebenenfalls mit Sonnenblumenkerne servieren.